Sunday, September 7, 2008

Tapai Pulut (Fermented White Glutinous Rice)

实习结束了,开始上课了。

第一堂生物化学(biochemistry)的实验课是关于发酵过程(fermentation process),而我们需要完成的任务竟然是制作tapai pulut.

Tapai pulut 是一样偶尔可在马来档口买到的食物。
但全班同学中包括马来学生也是第一次制做这个糕点哦。
讲师说,你们可不要小看
tapai pulut的制作过程,因它可是一项indigenous technology.

之前,讲师很认真地告诫我们说:“你们可不要在制做tapai pulut的过程中说话,因为当你们口中的任何一滴enzyme[生化](其实是指口水)掉到里头去时,可是会影响成果而得不到精准的记录的。”
(讲师,其实你不用担心啊,因为我们并没有要请你帮忙试味道啊。〕

Ok,开始了。。。。。。
(虽然是上生物化学实践课,不过我倒觉得像烹饪课多一点。)


首先,把糯米(glutinous rice)泡在水里15分钟,之后再滤干。


在等待糯米滤干的当儿,可做些手部运动如。。。。。。
把待会儿需要用到的香蕉叶用火烤干。



接下来,把所需的糯米份量放到饭锅里去煮。


在等待糯米煮成熟米的当儿,

去找一找制作
tapai pulut所不能缺少的另一伙伴。
它的名字叫做酵母
(yeast).

这个yeast与做面包用的yeast是不一样的。
tapai pulut用的yeast是一种国语叫做ragi的东西。
这东西是由
yeastmould strain组成的。


为什么要准备那么多份呢?

因为要晓得添加不同份量的酵母是否会让制成品产生不同的效果。



之后,利用过滤网把酵母均匀地洒在已煮熟与冷却的糯米上。


完成
99%了!
(哈哈!一点挑战性都没有!)


最后,再为它们加件衣服保暖吧。

为什么这些
tapai pulut只算完成99%呢?
这是因为
tapai pulut需要让它发酵个两天两夜才能送进口中。


经过
172 800秒钟的等待,Tapai pulut终于100%完成了。
(嗯,很简单啊,这些制作过程都没有什么挑战性!)
罐子底层清晰可见一层透明的液体(米酒)冒出来。


但有挑战性的事情终于来了,因为。。。。。。我不敢吃。

喜欢这马来小食的人会说它的味道甜甜的且带有酒味,很美味。
而不喜欢这食物的人则对它避而远之。

无论如何,我的舌头就是没法对这食物产生好感。。。。。。

以前有尝过,可是不喜欢。
这一次再鼓起勇气尝试吃了一口。
噢,还是感觉怪怪地,不喜欢。

吃过tapai pulut吗?喜欢这食物吗?感觉如何?

11 comments:

bearlim said...

哈哈~真的很像烹饪课 XD

ET女子 said...

tapai pulut没尝过,不过chendul pulut就很喜欢~

Akira 思胜 said...

哈哈, 没吃过耶, 因为看起来好像是科学室出来的....

无形 said...

.....
不好吃的感觉 = =
。。。。。。。。。。。
我们好久没有做实验了。。。
。。。。。。。
羡慕。。。。。
。。。。。。。。。
讲师讲课,我们都在后面做自己的功课。。
唉。。。。
无趣啊。。。

迷迭香 said...

我也不敢吃....>.<"

Yimino said...

bearlim,
是啊,在科学室上烹饪课。
:)

et女子,
嗯,chendol pulut 比较好吃。
:)

Akira 思胜,
的确是在科学室做出来的,最近科学室变成厨房了。
:)

无形,
那还好啊,只是觉得“不好吃的感觉”,
但这个东西对我来说是难以下咽的感觉。
我们前几天还有一个yogurt experiment.
讲师讲课,你们做功课,那算不错了,
因为我们是讲师讲课,一些人睡觉,一些人上网,一些人发呆,还有一些人。。。。。。
^_^

迷迭香,
嗯,还是不要尝试比较好:)

zeesiew said...

看上去好像会很难吃哦。。哈哈。。
haha, 我想这个东西就像酒,有人喜欢有人不喜欢。

"秋"天的"诗" said...

啊~~~~
那个那个。。。。是我小时候最爱吃的食物之一。。
以前妈妈买回来,是用黄色的“叶子“包的,
很好吃。。。。^0^
不过我看你的相片,好像很软,
我吃的也是软的,不过没有你吃的那个那么软。
^0^

Yimino said...

zeesiew,
欢迎来这儿:)
嗯,大多数人在还没尝试之前,就已经被它的样貌吓到了。

"秋"天的"诗",
原来你爱吃呀,早知道那天试验之后,空运一些去Brunei,因为有很多都送给垃圾桶了。
:)

紫绵羊的心与情 said...

吃过,但我跟你一样,觉得它的味道怪怪地...

还想.....祝你中秋节快快乐乐!!!!!

Yimino said...

看来我们又多了一样共同的口味,只是这一次换成了不喜欢的食物。

:)迟来的祝福,中秋节快乐!